Zapraszamy więc w krótką podróż po austriackiej kuchni, życząc smacznego!

Z austriackiej książki kucharskiej wynika jednoznacznie, że ucztowanie i picie należy do ulubionych zajęć Austriaków. Jeden z najsłynniejszych deserów kojarzonych z Wiedniem, Kaiserschmarren, przygotowany z mleka, mąki i jajek, powstał w czasach Monarchii Austro - Węgierskiej i był ulubionym przysmakiem cesarza Franciszka Józefa. Podobno dworski kucharz wymyślił go ze względu na słabe zęby cesarzowej Sisi, która niestety nigdy nie polubiła tego arcydzieła rodzimej sztuki kulinarnej. Cóż, Sisi liczyła kalorie...

Innym przysmakiem z jajek, mąki i mleka są Salzburger Nockerln, których historia sięga XVI w. Legenda mówi, że zapiekanymi kluseczkami podawanymi przez swą ukochaną, Salome Alt, delektował się słynny salzburski książę, arcybiskup Wolf Dietrich von Raitenau. Z tego związku narodziło się aż 15 dzieci, więc może warto częściej przyrządzać Salzburger Nockerln?

Franciszek Józef uwielbiał wołowinę, która za jego czasów stała się główną potrawą kuchni wiedeńskiej. Najczęściej podawano ją w wersji duszonej ze smażonymi kartoflami, puree ze szpinaku i sosem chrzanowym. Wołowina była sprowadzana z Węgier. Woły pędzono do Wiednia na piechotę, aby w ten sposób uzyskać jak najbardziej miękkie mięso i podawać przysmaki cesarza: łopatkę i Tafelspitz.

Więcej we wrześniowym numerze Poloniki!