Ostatki - zwyczaje i przepisy

fot. © Floydine
Dziś, w czwartek 12 lutego, rozpoczynają się ostatki, zwane też zapustami.

Ostatkami nazywa się ostatni tydzień karnawału, trwający od tłustego czwartku do Środy Popielcowej. Jak sama nazwa wskazuje, ostatki to „ostatni czas przed Wielkim Postem". Inaczej zwano ostatki „kusymi dniami", „mięsopustem", „kusakami" czy „diabelskimi dniami".

 

Ostatki to najbardziej gorący okres karnawału. To w tym czasie odbywa się słynny karnawał w Rio De Janeiro oraz w Wenecji. Ostatki - to tysiące zabaw i rozmaitych imprez na całym świecie. My zaś w ostatnim dniu karnawału zapraszamy na Bieg Przebierańców.

Tłusty Czwartek - to oczywiście pączki. Polskie pączki opisywane były już przez Mikołaja Reya. Tradycyjnie przyrządza się je z mąki pszennej i smaży w głębokim tłuszczu: oleju lub smalcu. Przeciętny Polak zjada w Tłusty Czwartek 2,5 pączka, zaś wszyscy Polacy - prawie 100 milionów.
Czy wiecie, że pączek trafił na nasze stoły najprawdopodobniej z Bliskiego Wschodu lub starożytnego Rzymu? Chociaż trudno w to uwierzyć, początkowo było to ciasto chlebowe nadziewane słoniną i smażone w smalcu, które podawano z tłustymi mięsami i... popijano wódką.
Dopiero poczynając od XVI wieku pączki zaczęto przyrządzać na słodko. Pamiętajcie, że jedzenie pączków w tłusty czwartek ma przynieść szczęście!

Równie popularne są tzw. faworki, zwane też chrustem. Legenda głosi, że młody cukiernik wrzucił przez przypadek do rozgrzanego oleju pasek ciasta na pączki. Ciasto ukształtowało się w charakterystyczny warkocz - i okazało się, że jest pyszne!

Przepis na pączki tradycyjne

Ciasto:
500 g mąki pszennej
50 g drożdży
100 g masła
1/2 szklanki cukru
4 żółtka
1 jajko
1 szklanka mleka
dżem lub powidła
olej
Wykonanie:
Lekko podgrzane mleko wymieszać z 1 łyżeczką cukru, drożdżami i paroma łyżkami mąki. Przykryć ściereczką i odstawić do wyrośnięcia na ok. 15 min.
Żółtka, jajko i resztę cukru ubić na parze, roztopić masło.
Mąkę wsypać do dużej miski, dodając wyrośnięty zaczyn oraz masę jajeczną. Podczas wyrabiania, dodawać roztopione masło. Ciasto wyrobić na gładką masę, po czym przykryć je ściereczką i pozostawić do wyrośnięcia na ok. godzinę.
Wyrośnięte ciasto wyłożyć na blat posypany mąką, rozwałkować do grubości ok. 1 cm i wykrawać z niego fragmenty o średnicy 6 - 7 cm. Na jeden fragment nakładać nadzienie, przykrywając go drugim, zlepiając przy tym bardzo dokładnie brzegi.
Tak przygotowane pączki pozostawić przykryte ściereczką do wyrośnięcia na ok. pół godziny.
Smażyć z obydwu stron w dużej ilości tłuszczu, który należy bardzo dobrze rozgrzać.Następnie układamy pączki na ręcznikach papierowych, jeszcze ciepłe posypujemy cukrem pudrem lub lukrujemy (lukier: do 1 szklanki cukru pudru dodajemy gorącą wodę, w zależności od tego, jaką chcemy uzyskać konsystencję: zwykle 2- 3 łyżki).

Przepis na faworki

Składniki:
2 szklanki mąki
4 żółtka
1 łyżka spirytusu 
1/2 łyżeczki cukru
1/2 łyżeczki soli
1 mały kubeczek gęstej, kwaśnej śmietany
olej do smażenia
cukier puder do posypania

Wykonanie:
Na stolnicę wysypać mąkę, zrobić dołek na środku, dodając sól, cukier, żółtka, spirytus, po czym wlać śmietanę. Ciasto wyrobić ręką, ubić dobrze drewnianym wałkiem. następnie podzielić ciasto na 4 części i rozwałkować je jak najcieniej. Następnie pokroić na cienkie paseczki

Smacznego!

 

Top
Na podstawie przepisów art. 13 ust. 1 i ust. 2 rozporządzenia Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) 2016/679 z 27 kwietnia 2016 r. informujemy, iż Österreichisch-Polnischer Verein für Kulturfreunde „Galizien“, jest administratorem danych osobowych, które przetwarza na zasadach określonych w polityce prywatności. Strona korzysta z plików cookie w celu realizacji usług na zasadach określonych w tej polityce. Warunki przechowywania lub dostępu do cookie w można określić w ustawieniach przeglądarki internetowej z której Pan/Pani korzysta lub konfiguracji usług internetowej. More details…